西班牙斗牛起源于西班牙古代宗教活动（杀牛供神祭品），13世纪西班牙国王阿方索十世开始这种祭神活动，后来演变为赛牛表演（真正斗牛表演则出现于18世纪中叶）。现在西班牙拥有300多家斗牛场（最大的是马德里的文塔斯斗牛场，可容纳2.5万人）。每年3月~11月是西班牙斗牛节，有些时候每天都斗，通常以星期日和星期四为斗牛日。
1、斗牛的牛是专门喂养的，处于半野生状态，正式上场的牛必须是四岁半到七岁的健康牛，体重在370到425公斤之间。
2、每场斗牛出场三名斗牛士分六节进行，每节斗牛一头约20分钟，全场要斗六头牛。
3、先由小牛开始斗，最后斗牛士与最大的公牛斗，如三次刺杀不死，则终身被逐出斗牛场。西班牙斗牛的胜利标准是斗牛士在三次刺杀机会之内把牛杀死，就算胜利，否则就是失败。
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