想开个羊汤馆，哪里的羊汤最正宗呢？
是山东单县羊汤。
它是第一家出口的羊汤，名气也挺大，一直排列在百度羊汤教学第一位。
山东省单县羊汤用的是单县本土的青山羊，羊毛是灰色的体型和一般山羊相同，用青山羊羊肉做的汤是白色的，味道清香鲜美且无异味，是单县的一个特色。
很多地方都有羊汤喝，但是作为一个河北承德人，我感觉承德平泉县（现在由县级单位升为市级单位了）羊汤最地道也是最好喝的。
在我们承德市所有的人都只认平泉羊汤，平泉县城里有一座叫老陈羊汤的，他那里羊汤的味道真的是好。
在我还没有出来广东的时候，曾经去过几次，不过也是好多年前的事情了，现在这家羊汤馆不知道还开没开。
很高兴来回答这个问题。每个地方有每个地方特色。看个人喜好吧，不过我首推简阳羊肉汤。为什么呢？
因为在全国能把羊肉汤做成产业的只有简阳，一道美食带动一座城市发展也只有简阳。羊肉汤也成了简阳城市的一块名片。
下面我来介绍下简阳羊肉汤的做法及其工艺。
首先准备原料：鲫鱼一条、猪的棒子骨、羊的棒子骨、羊肉。辅料：猪油。调料：葱、盐、姜、胡椒、茴香粉、味精。
做法：1、熬汤：第一步很重要。（鲫鱼不可缺少，拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）2、羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。3、猪油下锅、放姜颗颗炒到金,。到羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉，这个很重要，但不要放太多。
4.羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好
5.猪油下锅、放姜颗颗炒到金,。到羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）
6.爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就行）
7.起锅，放葱
8.打个干海椒面碟子，或者是油碟，里面放豆腐乳，香菜，蒜米即可。简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以了，一定要纱布包好。
开餐饮是一个看似简单，但实际操作又比较麻烦，如果想开好一个店，位置，人员，资金是否准备充足，如果一切准备充方可动工，羊肉汤四川比较正宗的地方应该是简阳羊肉汤，下面分享一下个人制作羊肉汤的方法和制作过程，羊肉5斤，棒子骨5斤，鲫鱼2斤，陈皮0.5两，白扣5颗，三奈5颗，香叶少许，茴香0.5两，香草少许，大葱0.5斤，生姜0.5两。把所有香料放在一起用温水浸泡一下，羊肉掉水去除血水捞起，棒子骨去血水捞起，鲫鱼杀后用流动冷水洗干血水待用，把所有香料捞起淋干水份，用沙布包好，锅中放油2两右左，把鲫鱼煎黄，用沙布包好待用，用不绣钢桶一个，放水20斤右左，放入棒子骨，(棒子骨要敲碎)，羊肉，鲫鱼，大葱葱白，生姜，先用小火烧开，(注意打血泡)，然后用大火把汤熬白，大约20分钟右左把羊肉捞起放在一边，汤继续用小火熬制一小时右左。把羊肉切片待用，锅中放色拉油，少许猪油，和鸡油，把油烧制5成熟，加入生姜片，葱白，倒入羊肉炒香，加入掉好的高汤，放入盐，少许胡椒，鸡汁，准备一个沙锅，把羊肉汤倒入沙锅中，放点枸杞，大枣，端上桌开吃，(准备小料，豆腐乳，小米辣椒，香菜，蒜泥，小葱，)。就分享在这里，望大家多多指点
