你实践过哪些成功做菜的秘诀或诀窍？
感谢邀请，其实各家都有一套做菜的秘诀，结合家人爱吃的口味，这些都是长期实践出来的结果。
来说说我的一些实践经验吧：
1.炒蔬菜时，尤其是空心菜、番薯叶、苋菜、香麦菜这类，将食用油倒入锅中，炒香蒜蓉后接着倒入少量清水，再把蔬菜倒入锅中，大火煮至食材软化，比煸炒的好吃，色泽也更好看。
2.煮鱼汤的时候，切记不要用凉水，用凉水煮鱼汤腥味重，色泽不好看。我家通常是这样做：把鱼洗净提前撒点盐涂抹一下鱼身，将锅烧热后倒入食用油，放入鱼煎至两面焦,，将鱼推到另一边，再放入生姜、葱结一起炒香，接着倒入开水、调入一小勺米酒大火煮沸，很快就会形成一股奶白色，食用前调入盐、胡椒粉、葱花拌匀即可。
3.烹调鸡腿菇，若想要口感鲜嫩爽脆不卡牙，就要将洗净的鸡腿菇撕成条或切片，放入锅中煸炒干水分，炒至菇身软化，再放入食用油开始烹调，这样做出来的鸡腿菇口感鲜嫩爽口，特别好吃。
4.煮冬瓜汤或是芥菜汤时，放入5-6粒蚝干一起煮，味道极其鲜美，比,或是骨头熬出来的汤更好喝。
5.包好的饺子若要放进冰箱冷藏保存，要在饺子上面撒上一层干面粉，最好准备一盘面粉，把饺子逐个在上面滚一圈，裹上面粉的饺子，即使放进保鲜袋挤在一起，冷冻过的饺子拿出来烹调时，也不会粘成一坨，还是一个个分开的，在冰箱保鲜时，还特别省空间。
6.炒肉片时，想要肉片嫩滑不起渣，腌制肉片很重要，调入盐、酱油、料酒、鸡粉搅拌均匀，然后倒入一勺淀粉再次拌一下，最后调入适量食用油拌匀，目的是将调味料和淀粉包裹住，大火急炒就能使肉片嫩滑鲜甜了。煮汤也如此，放入沸水中煮10分钟就可以了，煮久了口感就会老。
7.煮火锅的时候，在锅中放入少量米浆，汤底会更醇厚，刷出来的食物更鲜美哦。
8.煮茄子很费油，可以将茄子放入锅中蒸一蒸，再按家人喜欢的口味烹调，这样处理过的茄子绵软入味，嫩滑鲜甜，而且一点点油就够了。
你好，通过多年的实践，确实能掌握一些做菜的决窍，自己回想了想，一下能想起的又比较常用的大概有以下几个：
1.炸东西时，在油锅里放少许盐，能有效的预防油爆，
2.炒茄子时，加入少许醋，炒出来的茄子不会发黑。
3.炒土豆丝，加入少许醋，不容易炒焦。
4.炖骨头汤，加入少许醋，能使钙质更好溶解于汤中，香味更浓郁。
5.煮鸡蛋时，加入少许醋，能防止蛋壳碎裂。
6.炒豆芽时，加入少许醋，可以让炒出来的豆芽，鲜嫩爽脆，没有涩味，
7.切煮熟的鸡蛋，刀先用开水烫一下，可让切出来的鸡蛋更完整。
8.炖骨头汤时，中途不能加冷水，影响味道和营养，如果一定要加，只能加开水。
9.蒸鱼或蒸肉时，一定要等蒸锅的水开了，再放入，能够锁住汁水，味道会更鲜美。
高兴收到邀请回答，做菜说白了就是根据自己个人口味来做，适合自己的口味就是最味美的，在夏季时，不妨试试酸汤，这道菜的诀窍就在用什么样的罐子装，罐子取决于酸菜最终味道，首先把,洗好，放入干净的陶瓷罐，陶瓷罐必须不能有油盐，或则容易坏，然后用煮好的米汤倒入，放少许醋，过后每天在做饭烧菜时把罐子放到靠火的地方发酵，二三天后，就完成了。
小贴士：爱吃萝卜，菠菜，豆角都放入，味道那是独特的，在老家就做过，配上自家腌制的辣酱，不说了，流口水。喜欢的朋友请关注，收藏，谢谢
